網(wǎng)友解答: 豆瓣炒香該怎么炒？（不能炒干，不能吃出生豆瓣味）故事就像食物，麻婆豆腐是喜悅的、水煮魚是熱鬧的，更多美食問答，請(qǐng)關(guān)注覓源良食，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門！二月底的時(shí)

豆瓣炒香該怎么炒？（不能炒干，不能吃出生豆瓣味）

二月底的時(shí)候，老媽過生日，一家人去附近的商業(yè)街，找了一家經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的小館吃飯，目的不言而喻，就是讓老媽這天高興高興，吃飯的時(shí)候，老爸認(rèn)真的問我，這盤回鍋肉是怎么做的？是否放入了豆瓣醬？之后意外驚喜發(fā)生，不喜歡吃豆瓣醬的老媽也愛上了豆瓣醬；

第二天爸媽一大清早就出門買菜，回來的時(shí)候，帶回一大瓶豆瓣醬，還有五花肉、大蒜等蔬菜，問其原因，原來是老媽對(duì)昨天的那盤回鍋肉念念不忘，今天還想吃，老媽愛吃的菜，老爸都興致高漲，說要親自下廚，我隨口問了一句，爸，你知道做回鍋肉時(shí)，豆瓣醬什么時(shí)候放嗎？

我估計(jì)老爸就是想當(dāng)然的回復(fù)我說：豆瓣醬，出鍋前放入一大勺就可以了，用豆瓣醬燒制的回鍋肉，你媽一定喜歡吃；

我當(dāng)時(shí)一下就明白過來，原來這么多年老媽不喜歡吃豆瓣醬，是老爸的原因，估計(jì)是老爸年輕的時(shí)候，用豆瓣醬做菜，沒有用熱油慢炒，吃起來肯定是有股生豆瓣的味道，換做是我，從此之后，估計(jì)也會(huì)不愛吃豆瓣醬了；

之后，我主動(dòng)請(qǐng)纓，給老爸老媽做了一盤他們還算喜歡的回鍋肉，從那天之后，家中的晚飯就成了我的固定工作，每天一到5點(diǎn)，老爸就會(huì)叫我，肚子餓了，趕快去做飯；

豆瓣炒香該怎么炒？（不能炒干，不能吃出生豆瓣味）

之后又過了好幾天，吃飯了的時(shí)候，老爸還是詢問了我，做回鍋肉的時(shí)候，是如何炒制豆瓣醬的？我是這樣回復(fù)我老爸的，大家往下看，具體的做法如下：

1、準(zhǔn)備一大勺豆瓣醬，放在菜板上，將豆瓣醬用刀剁的更細(xì)膩一些，這樣吃起來的口感會(huì)更好；

2、鍋中放入少量的色拉油，放入姜末和蒜泥炒香后，放入我們剛剛剁好的豆瓣醬，這時(shí)需要轉(zhuǎn)中小火，因?yàn)榛鸫罅?，豆瓣醬容易炒糊，炒糊之后就容易發(fā)苦；

3、小火慢炒，炒出紅油之后，就可以進(jìn)行下一步了，比如做麻婆豆腐，之后就可以放入干辣椒，花椒粒等；

豆瓣炒香該怎么炒？（不能炒干，不能吃出生豆瓣味）

炒制豆瓣醬是件非常簡(jiǎn)單的事情，大家注意一下幾點(diǎn)即可：

1、鍋中先放油，放入蒜泥和姜末炒香；

2、豆瓣醬在下鍋之前最好手工剁的更細(xì)膩一些；

3、豆瓣醬入鍋后，要馬上轉(zhuǎn)中小火，火大豆瓣醬容易炒糊，之后就會(huì)發(fā)苦；

4、豆瓣醬在鍋中小火慢炒，炒出紅油即可，炒制的同時(shí)用鍋鏟滑散鍋中的豆瓣醬；

以上炒制豆瓣醬的方法，是我自己的一點(diǎn)下廚房做飯的生活經(jīng)驗(yàn)，大家可以在評(píng)論區(qū)，給我們留言，說說您在家是如何炒出豆瓣醬的？分享帶來快樂，我們?cè)u(píng)論區(qū)等您！

豆瓣醬是川菜必備調(diào)味醬料，基本都是在主材料入鍋前炒好。當(dāng)炒到出紅油、出香，變色斷生了就算好，可以接著往下進(jìn)行炒菜其他程序了。

當(dāng)然也有把豆瓣醬炒干炒焦香的，譬如下酒小菜焦香豆。黃豆先炒香酥了，再把豆瓣醬炒到焦香，加入香酥黃豆和碎辣椒，炒勻就好，可以幾天不回軟，下酒時(shí)一個(gè)個(gè)拈著嚼著，那個(gè)辣香，比花生米味足許多。

大部分川菜對(duì)豆瓣醬炒制的要求，都是上面說的三點(diǎn)，出紅油，出香和斷生。炒法基本一樣，比較講究的分下面三個(gè)步驟：

⒈先把豆瓣醬剁碎。豆瓣醬曬制的材料，蠶豆只是去了皮，豆瓣完整，做菜的調(diào)料就顯得大。再個(gè)曬制的辣椒也不是經(jīng)過破碎，形狀也大小片不一。所以在炒制前要剁碎才好。

⒉豆瓣醬屬于“臣性”調(diào)味料，不單獨(dú)出臺(tái)調(diào)味，必須先有調(diào)料鋪墊。常用的是蔥、姜、蒜、油先行爆鍋，有需要的還要八角、花椒、麻椒、干辣椒等，油也有用到花生油、豬油、牛油的。

⒊炒豆瓣醬。炒鍋油到五成熱，爆香蔥花姜米蒜粒，再下豆瓣醬炒到出紅油出香，再下主材料。有其他鋪墊調(diào)料要求的菜，也都這個(gè)程序。重復(fù)一遍，必須炒到出紅油出香才算到位，炒好了豆瓣醬，這道菜就有了川菜的靈魂。