川味涼粉的正宗做法？川味涼粉所需食材:綠豆涼粉200克，炒花生5克，蒜泥2克，蔥花1克，小米辣1克。所需調(diào)料:鹽1g、芝麻醬4g、味精1g、糖2g、醬油2g、陳醋3g、花椒油3g、紅油10g、香油1g

川味涼粉的正宗做法？

川味涼粉

所需食材:綠豆涼粉200克，炒花生5克，蒜泥2克，蔥花1克，小米辣1克。

所需調(diào)料:鹽1g、芝麻醬4g、味精1g、糖2g、醬油2g、陳醋3g、花椒油3g、紅油10g、香油1g、白芝麻1g。

制作過(guò)程:將涼粉切成寬1厘米、長(zhǎng)8厘米左右的細(xì)條碼，取一窩盤子，用堆碼法擺放整齊。

用醬油和陳醋調(diào)成的芝麻醬加少許水，加鹽、味精、糖、花椒油、香油、蒜調(diào)味。最后加入紅油，加入白芝麻和小紅米，攪拌均勻，澆在涼粉上，撒上炒好的花生。

川味涼粉的正宗做法？

佐料

綠豆淀粉50克，水450克。

佐料

鹽1克，姜末2克，蒜末5克，蔥花3克，極鮮味20克，醋10克，糖5克，辣椒油10克，花椒油4克，香油10克。熟白芝麻5克

第一步

制備綠豆淀粉

第二步

加入100g水(重量?jī)?nèi))，將綠豆淀粉混合均勻后再過(guò)濾。

第三步

將1克鹽加入淀粉水中，攪拌均勻。

第四步

將剩余的350g水倒入鍋中，煮沸后轉(zhuǎn)小火，在微沸狀態(tài)下慢慢倒入攪拌均勻的水淀粉。

第五步

邊倒邊用筷子不停攪拌，直到一切都變得透明，然后煮2分鐘，關(guān)火。

第六步

倒入碗中，放涼備用。

第七步

準(zhǔn)備好蔥花

第八步

混合調(diào)料汁:在碗中加入姜末、蒜末、美味、醋、糖、香油、花椒油和辣椒油，與煮熟的白芝麻混合均勻。

第九步

涼粉放涼，然后倒在熟食案板上，輕拍碗的四周和底部，使其完全脫模。

第十步

取一個(gè)大孔絲巾，放入涼開水中。

步驟11

在涼粉上放一些涼開水，然后用蘸水的絲巾抹在涼粉的一端，手上用一點(diǎn)力度刮到另一端，涼粉就做好了(這一步一定要洗手)

步驟12

涼拌粉條做好后，倒入第八步的調(diào)味汁，最后撒上蔥花拌勻即可食用！

四川達(dá)州火爆涼粉的做法

白色涼粉或黃色涼粉、青椒、洋蔥、干辣椒、花椒、醬油、料酒、郫縣豆瓣、蒜末、姜末和蠔油。

具體步驟

1.準(zhǔn)備好所有食材和涼粉就是市面上買的一般涼粉，配菜都準(zhǔn)備好了。

2.把鍋里的水燒開。水燒開后加入適量鹽(加低味)，涼粉加水翻炒30分鐘，撈出控干水分備用。

3、起新鍋，熱鍋冷油，先放入適量花椒和牛肉豆瓣醬(普通郫縣豆瓣醬也可以)，姜蒜末，干辣椒，炒至香，再放入涼粉，炒均勻后放入配菜。

4、然后開始調(diào)味:適量鹽、雞精、生抽、蠔油，最后噴料酒，翻炒均勻出鍋裝盤。

做出來(lái)一個(gè)正宗的四川涼粉，軟香嫩滑，焦而不焦。爆炒涼粉不僅是一道菜，也是可以當(dāng)主食吃。涼粉的價(jià)格一直很經(jīng)濟(jì)，所以自古以來(lái)就受到消費(fèi)者的歡迎。我從小就喜歡吃涼粉。它的味道一直留在我的記憶里，我百吃不厭！這種油炸涼粉有一點(diǎn)要注意，就是在煮的過(guò)程中要輕輕翻動(dòng)涼粉，以免弄碎。