回鍋肉做法？材料：五花肉250克，青蒜2根。輔料：辣椒20個左右，姜7、8片，豆瓣醬2湯匙，料酒2湯匙，白糖1湯匙，鹽1湯匙，醬油1湯匙。步驟如下：1.五花肉洗凈，放入冷水鍋中，放入姜片，加入一湯匙料

回鍋肉做法？

材料：五花肉250克，青蒜2根。

輔料：辣椒20個左右，姜7、8片，豆瓣醬2湯匙，料酒2湯匙，白糖1湯匙，鹽1湯匙，醬油1湯匙。

步驟如下：

1.五花肉洗凈，放入冷水鍋中，放入姜片，加入一湯匙料酒，大火燒開水，然后轉(zhuǎn)中火，煮半小時左右。

2.用筷子戳進去沒有血流出來就關火。

3.將熟肉冷卻后切成薄片。這里是考驗刀工的地方。太薄了會炸碎，太厚了會炸燈窩。(可以放入冷凍室冷凍五分鐘，這樣更容易切)。

4.然后，將青蒜洗凈，用斜刀切一寸長的段。

5.炒鍋倒油，大火燒熱炒鍋，將肉片放入炒鍋，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明，這樣豬肉油就炸出來了，吃起來不油膩。

6.然后把肉推到鍋的一邊，倒入辣椒，翻炒豆瓣醬，等油變紅了，就可以把肉拉過來炒勻了。

7.最后倒入青蒜、料酒、鹽、糖、醬油。翻炒均勻出鍋！

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配料：前腿肉

輔料：大蔥、姜、辣椒、蒜苗。

調(diào)料：料酒、豆豉、豆瓣醬、甜面醬、白糖。

【回鍋肉】——肥而不膩

1.開始準備下面的食材。

正宗的回鍋肉在普通超市很難買到，所以我們用前腿，準備一塊前腿，用清水洗凈。

2.接下來，準備輔助材料。

準備一段大蔥，切成馬蹄片備用。

準備一片生姜，切成薄片備用。

再準備一把蒜苗，清洗干凈，輕輕拍打幾下，用斜刀切段備用。如果沒有蒜苗，也可以用洋蔥、青椒、紅椒代替。

3.接下來煮豬肉。

鍋中加入清水，放入豬肉、蔥、姜片，撒一把胡椒粉，再倒入少許料酒，去除腥味。

水燒開后，撈出鍋里的浮沫，然后小火燉20分鐘。

把豬肉煮到七八成熟，像這樣用筷子輕輕扎一下，不要有血溢出來。

然后將豬肉取出，放入冷水中冷卻，以節(jié)省時間。正宗的豬肉自然涼了。

豬肉冷卻后，切成2mm左右的片。注意不要切得太厚或太薄。如果太稀，很容易炸。太稠的話，炸不出燈窩，吃起來油膩。

4.接下來開始做飯。

將鍋加熱，加入植物油鍋中。這一步主要是防止炸肉片時粘鍋，影響口感。然后把熱油倒出來，留一點底油。

鍋里炒肉片，炒里面的肥油。因為用的是前腿肉，所以很難煎出燈盞窩。用兩刀肉，也就是屁股肉，煎燈盞窩比較容易。

翻炒肉片，直到脂肪變得透明。加入豆豉10g，豆瓣醬10g。翻炒幾次給肉片上色，翻炒顏色均勻。

加入5g甜面醬，少許白糖提鮮，繼續(xù)翻炒至醬香，再倒入蒜苗翻炒數(shù)次。將蒜苗炒至三成熟，裝盤。

好了，一塊香而不膩的川味豬肉就做好了。

回鍋肉做法？

佐料

300克豬肉

佐料

白菜(鹽腌)蒜苗適量，甜椒3個，紅椒2個，生姜2片，醬油3片，白糖2勺，色拉油適量。

第一步

一塊肉，放在鍋里煮15分鐘，然后放涼切成薄片備用。

第二步

蒜頭切件，青紅椒切件。將鹽白菜用清水洗凈去掉一些咸味，切碎備用。生姜切片備用。

第三步

鍋里放油，燒六成熱，放入肉片，中火翻炒。直到肉稍微卷起來，撈出備用。

第四步

另起鍋，放入五成熱油，爆香蒜頭、姜片和青紅椒，炒至蒜頭變軟，放入鹽白菜和郫縣豆瓣醬，炒至香味，放入炒好的肉片，繼續(xù)翻炒，加入醬油和少許糖調(diào)味，拌勻后出鍋。

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一、所需配料

1.配料：豬肉

2.主料3360五花肉：400g。郫縣豆瓣醬：半勺，小青椒8個，姜片3片，小辣椒1個，料酒3勺，鹽，甜面醬：半勺，蒜：2瓣，大蔥：半根，醬油：半勺。

二、練習步驟

1.材料一：生姜切片，大蔥切段。1把胡椒粉備用。

2.鍋中加入清水，燒開后加入材料1，加入半勺醬油，2勺料酒調(diào)成湯，煮3分鐘。

3.加入五花肉，中火煮10分鐘(筷子很容易戳進去)。撈起晾涼(最好放冰箱2分鐘)，切成薄片。

4.材料二：燉肉時，青椒斜切，大蔥豎切絲，大蒜搗碎。郫縣豆瓣醬，甜面醬用。

5.將肉片放入熱油鍋中炸至肉片表面輕微滾動。轉(zhuǎn)中低火，加入半勺郫縣豆瓣醬，爆香蒜末，炸紅油。加入半勺甜面醬，攪拌均勻。加入料酒1勺，燉湯1勺。

6.待肉香后，轉(zhuǎn)大火，放入青椒，蔥爆炒至熟，加入適量鹽調(diào)味。關火。

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[材質(zhì)]:

帶皮豬肉500克，辣椒4個，豆瓣醬2湯匙，白糖半茶匙，香醋1湯匙，生抽1湯匙，姜、蔥、蒜各適量。

【做法】:1。做川菜熟豬肉，要選一塊有兩把刀的定型肉。先將肉煮熟，再切片油炸，意為“回鍋”。將去皮的豬肉沖洗干凈，將肉放入鍋中煮至七成熟，將煮熟的豬肉沖洗干凈，放涼，在外觀不熱的情況下切成薄而大的塊。

2、姜、蒜切小粒，辣椒滾刀切斜段，蒜苗用刀松，切斜段；

3.鍋里只放一茶匙油，放入肉片和姜片，小火慢煎，直到肉皮卷起來。表面顏色變成金棕色，油盡量炸，肉炸干，吃起來不油膩。

4.五花肉可以炒很多油，把肉推到一邊，然后加入豆瓣醬和姜、蔥、蒜炒紅油。

5.炒均勻后，把肉拉過來一起炒。放一勺醬油，香醋調(diào)味，一點白糖提鮮。白糖是關鍵，一定要放進去。加白糖特別香。

6.最后倒入辣椒翻炒至辣椒碎。

回鍋肉做法？

1.準備兩刀豬肉或五花肉，在冷水中加入蔥、姜和適量的胡椒粉，大火煮肉，開鍋，撇去浮粉，煮25分鐘。

2.準備好辣椒，斜切備用。兩刺最好。

3.準備3-4瓣蒜和少量豆豉。大蒜切片，豆豉切絲。

4.將一碗果汁、2勺醬油、半勺甜面醬和半勺料酒混合，攪拌均勻。

5.取出五花肉，放涼，切成薄片。

6.在炒鍋里燒油，用小火慢慢翻炒肉，直到肉片微微卷曲。

7加入一勺郫縣豆瓣醬，翻炒紅油，炒香。

將蒜片和豆豉炒香，再將辣椒炒至表面微焦。

9.最后加入混合好的碗汁，翻炒幾下。美味的豬肉可以烹飪。

回鍋肉做法？

肉回鍋的做法：

第一步：五花肉切片，等待。

第二步：將肉片和蔥姜放入冷水鍋中，然后倒入料酒和黃酒煮沸。

第三步：然后大火煮肉，大火煮開，然后改中火，最后小火煮半小時左右，取出備用。

第四步：在鍋里加熱油，然后在里面翻炒肉，直到金黃色。

第五步：然后放入青椒、豆瓣醬、蒜苗、大蒜、鹽、干辣椒，最后翻炒上色至金黃色。

第六步：等肉稍微滾一下，放一勺料酒或者一勺燉肉汁，最后小火煮五分鐘，就可以出鍋了。

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首先，清洗第二刀肉。將清洗干凈的二刀肉放入湯鍋中煮熟。加一點姜，一段韭菜節(jié)，一點干辣椒。布林

6.冷卻后將兩刀肉切成薄片。這個厚度大概是1.5毫米到2毫米。

7.鍋中倒入適量油，待油溫六成熱時，放入薯片炸熟。

炒菜的時候大家一定要注意，因為這個薯片上面有水，放入鍋中油會飛濺。

土豆放入鍋中后，直接用大火炒，炒透，炒到土豆開始微微冒泡?，F(xiàn)在先拿出來控油。

8.鍋里留底油，把切好的兩刀肉放進去，先把兩刀肉爆開，這樣吃起來才好吃。

回鍋肉做法？

鍋中水燒開，加入蔥結和花椒，大火燒開，繼續(xù)煮三分鐘，然后將五花肉滑入鍋中，煮至八成熟，取出放涼；

2.五花肉冷卻后切片，青椒切段，蒜切末，姜切片，豆豉搗碎；

3.將五花肉放入鍋中，加入黃酒，用小火慢煎至金黃香透。加入豆瓣醬翻炒紅油，然后加入姜、蒜、豆豉、白糖翻炒均勻。最后將青椒放入鍋中翻炒至斷，然后出鍋。