巧克力月餅餡料的做法？材料巧克力(可可貝利85%可可脂黑巧克力)120克3個(gè)雞蛋(帶殼約170克)85克牛奶7克可可粉50克細(xì)糖中筋面粉35克35克面粉(小麥淀粉)練習(xí)步驟第一步：稱取配料，將中筋粉、

巧克力月餅餡料的做法？

材料

巧克力(可可貝利85%可可脂黑巧克力)120克

3個(gè)雞蛋(帶殼約170克)

85克牛奶

7克可可粉

50克細(xì)糖

中筋面粉35克

35克面粉(小麥淀粉)

練習(xí)步驟

第一步：稱取配料，將中筋粉、成粉、可可粉混合均勻。

第二步：將雞蛋和糖放入容器中，攪拌直至糖溶解。

第三步：加入牛奶，攪拌均勻。

第四步：將混合好的面粉篩入蛋奶中。

第五步：通過(guò)畫(huà)Z形雞蛋來(lái)攪拌，直到看不到干面粉。有小疙瘩也沒(méi)關(guān)系。

第六步：攪拌面糊，過(guò)篩?？梢杂霉蔚栋研∶鎴F(tuán)疙瘩在篩子里來(lái)回滾動(dòng)，幫助過(guò)篩。篩兩次。這一步也可以在巧克力融化后進(jìn)行。

第七步：將巧克力倒入面糊中，燒開(kāi)一鍋熱水，將手伸入水中，直到感覺(jué)有點(diǎn)熱，關(guān)小火，將面糊容器放入熱水中加熱，不斷攪拌，防止面糊見(jiàn)底。

第八步：先用雞蛋打，面糊稠后再用刮刀攪拌。攪拌至面團(tuán)不沾手，可以揉成球狀。

第九步：將準(zhǔn)備好的巧克力餡冷卻，密封保存。如果想馬上用，可以稱重搓一下，用保鮮膜覆蓋，防止風(fēng)吹干燥。

脆皮巧克力月餅的做法？

材料

全蛋300克，細(xì)糖100克，鹽少許，低筋面粉100克，玉米粉15克，可可塊或可可粉50克，奶油40克，色拉油20毫升。

工作方法

1.將鐵板放入紙燈中備用。

2.將奶油和色拉油溶解備用；可可塊溶解后備用。

3.雞蛋分批加入糖和鹽，比如器皿，稍微打一下，直到變硬起泡。

4.篩入面粉和玉米粉，攪拌均勻(如果你用的是可可粉，那就在這個(gè)時(shí)候加入)

5.倒入奶油和色拉油的混合物

6.將面糊放入擠花袋，擠入模具8分鐘，放入烤箱。

脆皮巧克力月餅的做法？

配料清單

中筋面粉60g、玉米油20g、糖5g、開(kāi)水30g、中筋面粉40g、玉米淀粉10g、玉米油25g、豆沙餡80g、巧克力適量。

烹飪步驟

1/12

油和油酥面團(tuán)是調(diào)和的。半個(gè)小時(shí)。去皮的方法：主料中加入糖5g、玉米油20g至60g面粉，拌勻，加入開(kāi)水30g，攪拌成面團(tuán)。烹飪方法：面粉40g加玉米淀粉10g，玉米油25g混合揉成球。

2/12

半小時(shí)后，油皮和油酥被分成五等份。用小糕點(diǎn)操作。

3/12

皮被壓平裹在面皮里，嘴巴閉得緊緊的。

4/12

全部做。

5/12

將每包面糊卷成橢圓形，卷起來(lái)，再卷成長(zhǎng)條。

6/12

卷起來(lái)，依次做。

7/12

將每根面條搟成薄片，用豆瓣醬包好。(豆沙餡80克，分成16克一個(gè)的小球)

8/12

閉緊你的嘴。把你的嘴放下。

9/12

把巧克力放在一個(gè)容器里，加熱融化掉水分。

10/12

輕輕按壓每個(gè)包好的月餅胚，在上面涂上巧克力。

11/12

全部做。烤箱預(yù)熱200度20分鐘。

很好，香脆，絕對(duì)好吃。

技巧

月餅的餡可以隨你喜歡而變。在融化巧克力時(shí)，可以在巧克力容器中加入一點(diǎn)水，這樣更容易融化，但不要加入太多，這樣會(huì)使巧克力顏色太淺，口味減弱?？鞠鋾r(shí)間根據(jù)自己烤箱的性能來(lái)設(shè)定。我做的量很小，根據(jù)用料的多少可以翻倍。

脆皮巧克力月餅的做法？

1.制作餡料：用水軟化的奶油芝士，加入白糖粉和黃油，攪拌均勻。2.最后加入玉米淀粉和檸檬汁攪拌均勻。搓成20g芝士球，冷藏備用。3.皮：在巧克力醬中加入植物油，攪拌均勻。我這里用的是好時(shí)的巧克力醬，比較方便~也可以用融化的巧克力。4.篩入低面粉和鹽。5.切成均勻的面團(tuán)。6.搓成20g面團(tuán)。7.把準(zhǔn)備好的芝士球包在餅皮里，用虎口慢慢往上推。8.壓入模具。9.放入預(yù)熱好的烤箱，上管200度，下管180度烤15分鐘?？竞煤罅⒓丛诒砻嬲匆粚铀?，讓餅皮看起來(lái)很亮。10.把面條切開(kāi)，趁熱吃個(gè)外脆里嫩，晾涼。