涼山辣子雞做法？辣子雞是川渝地區(qū)的經(jīng)典傳統(tǒng)菜肴。因重慶歌樂(lè)山而得名。這道菜呈棕紅色，有光澤，有辣味。咸香醇厚，微甜。一般以雞肉為主料，配以蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒粉、味精等材料精制而成。它營(yíng)養(yǎng)豐富，

涼山辣子雞做法？

辣子雞是川渝地區(qū)的經(jīng)典傳統(tǒng)菜肴。因重慶歌樂(lè)山而得名。這道菜呈棕紅色，有光澤，有辣味。咸香醇厚，微甜。一般以雞肉為主料，配以蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒粉、味精等材料精制而成。它營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美。雖然是一樣的菜，但是不同的地方做的，各有特色。

今天張大廚教的辣子雞是改良的。都是雞翅，每一塊都能吃肉。又嫩又脆，簡(jiǎn)直是超級(jí)大餐！

材料

主要材料：

1000克雞翅

蒜頭量

洋蔥適量

景聰適量

干辣椒適量

小紅腳亮

芹菜塊適量

腰果適量

香菜適量

腌制雞肉材料：

5克糖

豆瓣醬15g。

15克花生醬

南方牛奶10克

5克辣椒粉

2克胡椒粉

生吃8克。

10克米酒

50克生面粉

一點(diǎn)大蒜和姜末。

辣子雞的做法步驟

第一步

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選擇雞翅，切成3片。

第二步

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腌制雞塊的配料：將腌制雞塊的所有配料混合在一起，制成糊狀。

第三步

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將腌制好的雞塊混合，拌入雞塊，拌勻。

第四步

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加些辣油封口，腌制15分鐘左右。

第五步

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先炸腰果，放下冷油，小火炸至金黃色，撈出。

第六步

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然后將大蒜放大，炒至金黃色，撈出。

第七步

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將油溫加熱至八成，放入腌制好的雞塊，炸至8分熟，撈出。

第八步

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再次加熱油，再次炸雞塊(第一次炸雞塊時(shí)，分次炸，不要一次炸完。屋里的火太小，沒(méi)法加熱)。

第九步

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鍋里留底油，炒洋蔥和小蔥。

第十步

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然后加入干辣椒和紅辣椒(也可以加入海椒，海椒像圣女果一樣肥)。

步驟11

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加入芹菜段和炒好的蒜頭。

步驟12

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加入雞塊和腰果。

第十三步

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再淋一點(diǎn)好吃的醬油(醬油也行)。

步驟14

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出鍋，裝盤(pán)，撒上香菜。

重慶辣子雞由來(lái)？

重慶辣子雞賴(lài)氏

重慶歌樂(lè)山鎮(zhèn)以名菜歌樂(lè)山辣子雞而聞名，但很少有人知道它的創(chuàng)始人名叫朱天才。退休后開(kāi)始創(chuàng)業(yè)的朱天才花了三年時(shí)間研究出辣子雞的最佳做法。

這家餐廳名叫#34林鐘樂(lè)辣子雞#34，位于重慶的森林公園歌樂(lè)山，靠近著名的在重慶的官邸袁林。辣子雞在1990年開(kāi)始流行，很快就出名了，吸引了很多餐館模仿它。

林鐘樂(lè)周邊出現(xiàn)了許多以辣子雞為特色的餐館，形成了著名的“辣子雞街”。這道新菜的興起，甚至帶動(dòng)了重慶土雞的整體漲價(jià)。當(dāng)年天熱的時(shí)候，打車(chē)上山吃雞的盛況很壯觀。

辣雞技巧

可以用雞腿和雞胸肉。是最好吃的雞腿，肉質(zhì)更適合這道菜。雞胸肉容易覺(jué)得干澀無(wú)味，比較柴。雞腿味道更濃。

缺點(diǎn)是無(wú)骨雞腿可能會(huì)有些麻煩。沒(méi)關(guān)系。我真的覺(jué)得去骨很麻煩。帶骨頭也可以。總之目的就是用雞腿代替胸肉，掌握好油溫。

雞肉中含有較多的不飽和脂肪酸——油酸(單不飽和脂肪酸)和亞油酸(多不飽和脂肪酸)，可降低對(duì)人體健康有害的低密度脂蛋白膽固醇。雞肉蛋白質(zhì)含量高，容易被人體吸收利用，具有增強(qiáng)體力、強(qiáng)身健體的作用。

重慶辣子雞由來(lái)？

1747年，乾隆年間，朝廷派張廣泗平定四川金川之戰(zhàn)，張廣泗失敗。乾隆大怒，處決了張光嗣，然后派朝鮮將軍岳鐘琪平定叛亂。齊越，岳飛的后代，是一個(gè)善于戰(zhàn)斗的英雄。但是，很長(zhǎng)一段時(shí)間，蜀國(guó)的地勢(shì)險(xiǎn)要，還是沒(méi)有辦法攻克。

經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的戰(zhàn)斗，岳鐘琪發(fā)現(xiàn)，訓(xùn)練時(shí)，戰(zhàn)士們渾身無(wú)力，昏昏欲睡。岳鐘琪不僅是名將軍，而且學(xué)識(shí)淵博，學(xué)識(shí)淵博。士兵進(jìn)駐都江堰后，濕氣進(jìn)入體內(nèi)，導(dǎo)致身體不適。知道辣椒可以除濕，就把辣椒運(yùn)到蜀國(guó)給士兵吃。部隊(duì)里有個(gè)廚子叫范懷忠。他就地取材，把辣椒和雞肉一起炒。演練中，戰(zhàn)士們聞到一股濃烈的辣椒味，咽了口唾沫。

戰(zhàn)士們吃了這道菜，食欲大增，一口氣吃了好幾碗飯。即使你一天吃三次這道菜，你也不會(huì)感到厭煩。那時(shí)候辣椒叫地辣椒，所以大家都叫它“地辣雞塊”。

最后，炊事員范懷忠在部隊(duì)里聽(tīng)到了很多關(guān)于古巴蜀的趣聞?shì)W事，決定沿著古巴蜀的印記去探尋巴蜀文化，探尋巴蜀技藝。范懷中整理了《懷忠手記》和《巴蜀民間菜譜》，把這個(gè)“辣醬雞塊”放到了《巴蜀民間菜譜》。

范懷中后人根據(jù)編纂的《巴蜀民間菜譜》對(duì)菜肴進(jìn)行改良，創(chuàng)新了當(dāng)?shù)氐睦彪u塊，成為現(xiàn)有的“辣雞”概念，辣雞的名稱(chēng)沿用至今。