烙餅卷帶魚(yú)的來(lái)歷？第一步將帶魚(yú)切成8厘米長(zhǎng)，加入鹽、精酒、蔥、姜、蒜和玉米淀粉，腌制10分鐘；第二步鍋里熱油，放入帶魚(yú)，炸至表皮金黃；第三步留下底油，放入蔥、姜、蒜、辣椒炒香，放入炒好的帶魚(yú)；第四步加

烙餅卷帶魚(yú)的來(lái)歷？

第一步

將帶魚(yú)切成8厘米長(zhǎng)，加入鹽、精酒、蔥、姜、蒜和玉米淀粉，腌制10分鐘；

第二步

鍋里熱油，放入帶魚(yú)，炸至表皮金黃；

第三步

留下底油，放入蔥、姜、蒜、辣椒炒香，放入炒好的帶魚(yú)；

第四步

加入蠔油、雕酒、純凈水，小火燉6小時(shí)；

第五步

將燉好帶魚(yú)取出放入盤(pán)中備用；

第六步

將高筋面粉放入攪拌機(jī)，加入適量純凈水，攪拌，取出面粉做成餅，刷一層油，撒上鹽；

第七步

將烤盤(pán)溫度調(diào)至220度，烤至表面金黃酥脆；

第八步

將芥菜頭切成0.5cm的薄片，用清水浸泡至無(wú)咸味，撈出待用，鍋內(nèi)燒熱油，放入蔥、姜、蒜煸炒，放入芥菜頭，加入調(diào)料，收汁；

第九步

取鍋，將準(zhǔn)備好的帶魚(yú)和煎餅一起擺盤(pán)。

正宗刀魚(yú)卷餅配方？

煎餅材料：面粉600g，冷水380g左右。

帶魚(yú)材料：窄帶魚(yú)1500g，八角2個(gè)，桂皮1個(gè)，花椒1撮，大蔥半根，生姜1片，大蒜6瓣，香葉3片，干紅辣椒5個(gè)，鹽2g，冰糖25g，米醋20g，醬油30g，蠔油20g，料酒100g。

廚具：高壓鍋、煎鍋/烤盤(pán)

制造過(guò)程：

1.將面粉和水放入盆中，揉成沒(méi)有干粉的面團(tuán)，蓋上蓋子30分鐘以上，中間再揉一遍。面團(tuán)柔軟濕潤(rùn)；現(xiàn)在暖和了，可以用冷水和面；室溫很低的時(shí)候，可以用溫水或者半開(kāi)水半涼水和面；

2.去除帶魚(yú)斷面的鰭、內(nèi)臟、腹部黑膜和污物，外面的白色退化鱗片不用刻意刮掉；

3.魚(yú)肚內(nèi)臟去除后，肚子軟塌塌的。用剪刀剪掉，這樣魚(yú)段的外觀就不會(huì)因?yàn)樵谂腼冞^(guò)程中斷裂而受到影響；

4.將魚(yú)段用清水反復(fù)洗幾次，然后倒入100g左右的料酒，用手輕輕攪拌均勻，捏幾下；

5.清洗干凈浸泡在料酒里15分鐘的帶魚(yú)段，沒(méi)有那么腥，還能去除一些不易察覺(jué)的污垢；浸泡魚(yú)后的料酒棄去；

6.用料酒泡魚(yú)時(shí)，準(zhǔn)備好調(diào)料：八角2個(gè)、桂皮1個(gè)、花椒1撮、大蔥半根、生姜1片、大蒜6瓣、香葉3片、干紅辣椒5個(gè)、鹽2克、冰糖25克、米醋20克、醬油30克、蠔油20克；根據(jù)口味調(diào)整用量，因?yàn)獒u油、蠔油都是咸的，不宜多放鹽；放冰糖是為了調(diào)和口味，增加甜度；

7.高壓煎鍋準(zhǔn)備好后，先鋪上蔥段和姜片，魚(yú)段隨意放在上面。這樣可以增加魚(yú)與鍋底之間的空間，讓湯汁充分滲入底部的魚(yú)中，防止粘連；待魚(yú)鋪開(kāi)后，將各種調(diào)料和汁液均勻倒入鍋中，至涼水與魚(yú)持平。

8.蓋上蓋子，裝上限壓閥，用中火加熱。限壓閥發(fā)出“嘶嘶”聲時(shí)，關(guān)小火15分鐘，關(guān)火泄壓；

9.打開(kāi)鍋蓋，挑出八角、花椒、桂皮等調(diào)料，帶魚(yú)不要翻動(dòng)，打開(kāi)鍋蓋，小火加熱，把多余的湯汁消耗掉，使其變得粘稠，掛在帶魚(yú)表面；然后小心翼翼的用鏟子把帶魚(yú)鏟到盤(pán)子里，晾涼，卷成煎餅味道更好；

10.燜帶魚(yú)時(shí)烤餅：將松軟濕潤(rùn)的面團(tuán)放在案板上，撒些面粉防止粘連，將面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形面皮，厚度約5mm，表面刷適量菜籽油。菜籽油烤出來(lái)的餅是金黃色的，其他油也可以；因?yàn)轱炇怯脕?lái)卷帶魚(yú)的，不要再撒鹽了；

11.從一端卷到另一端，把封口捏緊；

12.將面卷切下，均勻分成4份，兩端封緊；

13.將面卷壓平，搟成長(zhǎng)方形，厚度約4mm搟薄一點(diǎn)，餅很容易卷起帶魚(yú)段；卷成長(zhǎng)方形可以分成四塊，每一塊基本上都是小長(zhǎng)方形，

16.卷起來(lái)脆脆的，不用擔(dān)心被扎到，餅也軟糯有嚼勁。

技巧

1.想讓帶魚(yú)的刺入口脆爛，必須用高壓鍋；在其他鍋里燜幾個(gè)小時(shí)不一定能讓骨頭酥；

2.煎餅一定要薄軟；煎餅的火力不能太小也不能太大；太小，水會(huì)蒸發(fā)；太大，外糊而內(nèi)生；

3.煎餅是這頓飯，可以用冷溫水和面；如果想隔餐吃，但又不想再熱，就要用一半85度左右的開(kāi)水，一半涼水來(lái)做面，也就是常說(shuō)的“半燙面”。每隔一餐吃時(shí)，烤好的蛋糕是冷的或軟的。

正宗刀魚(yú)卷餅配方？

第一步

將魚(yú)切成段，洗凈備用。

第二步

鍋里燒熱油，放入帶魚(yú)。

第三步

煎至兩面呈金黃色。

第四步

將山楂、花椒、丁香、八角、肉桂、桂皮、黨參包裝。

第五步

鍋中加入醬油、美味、醋、蔥、姜、白砂糖、餡料，拌勻，大火燒開(kāi)。

第六步

轉(zhuǎn)移到高壓鍋內(nèi)膽，加入帶魚(yú)。

第七步

用高壓蓋上蓋子，直到帶魚(yú)變脆。

第八步

倒入面粉碗中。

第九步

加入適量的水制成面糊。

第十步

大蔥洗凈切碎。

步驟11

放入面糊中，加入少許五香粉。

步驟12

攪拌均勻。

第十三步

烤盤(pán)熱了，加入適量面糊。

步驟14

烤成煎餅。

第十五步

將適量脆皮帶魚(yú)切碎。

第十六步

均勻地涂在油酥點(diǎn)心上。

步驟17

從餅的一端卷起來(lái)，吃的時(shí)候切成段。