蒸饅頭三層哪一層先熟 頭蒸過(guò)程主要是物理變化。在加熱饅頭的過(guò)程中，面團(tuán)內(nèi)部的氣泡也會(huì)受熱膨脹。高溫水蒸氣通過(guò)多層蒸籠上升。當(dāng)遇到冷蒸籠時(shí)，大量水蒸氣液化并釋放大量熱量。從表面上看，上層蒸籠的饅頭是先

蒸饅頭三層哪一層先熟

頭蒸過(guò)程主要是物理變化。在加熱饅頭的過(guò)程中，面團(tuán)內(nèi)部的氣泡也會(huì)受熱膨脹。高溫水蒸氣通過(guò)多層蒸籠上升。當(dāng)遇到冷蒸籠時(shí)，大量水蒸氣液化并釋放大量熱量。從表面上看，上層蒸籠的饅頭是先煮的。實(shí)際上，蒸籠層數(shù)太多，蒸饅頭的師傅會(huì)把上層換到下層。這種倒籠的過(guò)程，即蒸到一半的時(shí)間。這樣才能保證所有的饅頭都熟了。

蒸饅頭要用多長(zhǎng)時(shí)間？

整個(gè)籠子里的饅頭蒸多久？

要說(shuō)饅頭所需的時(shí)間，也不是一個(gè)固定的數(shù)字。它與蒸籠的大小、水量、蒸籠的層數(shù)、饅頭的重置直接相關(guān)。

比如家用電熱鍋蒸饅頭，兩層籠抽，36cm上氣后只需15分鐘，饅頭就熟了。

饅頭店用電熱爐蒸饅頭，一般用一尺九(約62厘米)的抽屜。如果饅頭的量是2――2.2兩。

三層蒸饅頭，上氣后最多20分鐘，饅頭已經(jīng)完全熟化；――6層蒸饅頭，上氣30分鐘后，饅頭就熟了；――8層蒸饅頭，上氣后只需40分鐘，饅頭也會(huì)蒸熟；16層蒸饅頭，上氣一小時(shí)零30分鐘，就是熟饅頭。

上面的數(shù)據(jù)，也是我自己在蒸饅頭中摸索出來(lái)的。

蒸饅頭要注意的事項(xiàng)

蒸饅頭時(shí)，如果是老面條發(fā)酵，為了防止跑堿的發(fā)生，必須用開水蒸；如果用酵母蒸饅頭，酵母的發(fā)酵能力會(huì)在酵母發(fā)酵到位后停止。最好用溫水開蒸，上氣的過(guò)程就是饅頭二次醒發(fā)，會(huì)使饅頭變大，變得蓬松。饅頭蒸的時(shí)間，是從上氣之后，即籠蓋的氣孔有氣體出來(lái)，開始計(jì)時(shí)。大氣加熱升溫后，用中火代替，然后在饅頭出鍋前5分鐘用小火代替；停火后，不要立即取下籠蓋，而是燉3――5分鐘再揭去籠蓋。這樣就不會(huì)使饅頭塌陷、萎縮、起泡等問(wèn)題。從鍋里出來(lái)的饅頭，用手輕輕拍一下，有彈性，就是熟饅頭；或者撕下饅頭的一點(diǎn)皮，如果能打開皮，就會(huì)熟；或者用手指輕輕按壓饅頭表面，凹坑很快就會(huì)恢復(fù)。