淮揚菜有哪些著名的菜 淮揚菜最著名的三道菜？什么叫淮揚菜？ 我個人認為淮揚菜最著名的三道菜是獅子頭、烤豬頭和揚州鹽水鵝?；磽P菜是中國八大傳統(tǒng)菜系之一。揚是以揚州為代表的長江流域，淮是以淮安

淮揚菜有哪些著名的菜

淮揚菜最著名的三道菜？

什么叫淮揚菜？

我個人認為淮揚菜最著名的三道菜是獅子頭、烤豬頭和揚州鹽水鵝。
淮揚菜是中國八大傳統(tǒng)菜系之一。揚是以揚州為代表的長江流域，淮是以淮安為代表的淮河流域。淮揚菜系是指以揚州府、淮安府為中心的淮揚地域菜系，形成于揚州、淮安等地區(qū)?；磽P菜始于春秋，興于隋唐，盛于明清。被譽為東南第一美味，世界至美。
淮揚菜選材嚴謹，因材施藝；制作精細，風格優(yōu)雅；追求原汁原味， 清新平和醉蟹不看燈，風雞 但燈，刀魚不清明，鱘魚不端午。這因時而異的標準保證了盤子里的美食原料來自最佳狀態(tài)，讓人隨時都能感受到美妙的淮揚?；磽P菜非常講究刀工，刀工精細，尤其是瓜雕。菜肴形狀精致，口感醇厚；烹飪時善用溫度，注重火功，擅長燉、燉、煨、蒸、燒、炒；原料主要是水產(chǎn)品，注重新鮮、平和、清新、略帶甜味。它的菜肴細膩優(yōu)雅。
后人評論淮揚菜時，常用貴字。這應(yīng)該與兩淮鹽商和河務(wù)官員 世界各地的飲食消費有關(guān)，這也是淮揚菜成長的一大保障。徐謙 芳的《揚州風土人情》說:揚州土生土長，以鹽為生，習慣浮華，擅長美食。因此，揚州宴席在世界各地都很有名，小吃的制作方法極其精細，尤其是湯包油糕。由鹽商和鹽官的飲食規(guī)范形成的場景浩大、環(huán)境優(yōu)雅、菜肴奇特、選材精美、食器精美的風格，基本上是淮揚菜主要特色的翻版。

揚州四大名菜排名？

1、煮干絲
煮干絲又稱雞汁煮干絲，是傳統(tǒng)名菜，屬淮揚菜。煮干絲是一種清爽營養(yǎng)的菜肴。它的美味一直被推為宴會上的美味佳肴和淮揚菜中的看家菜。原料主要是淮揚方干，刀工要求極其精細。各種調(diào)味料的鮮味經(jīng)過烹調(diào)，復(fù)合到豆腐干絲中。吃起來清爽開胃，極其珍貴，百食不厭。
2、蟹粉獅子頭
蟹粉獅頭是江蘇揚州的傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚菜?？诟腥彳洠识荒?，營養(yǎng)豐富。紅燒，蒸，很受歡迎。主要原料是蟹肉和用豬肉切成細末的肉丸(揚州人俗稱切肉)。切肉的方法有很多，比如燉肉、水煮肉、先炒后燉肉、先炒后用其他食物燉肉、用糯米蒸肉。所謂獅頭，就是菜的形狀——大而圓，夸張的比如獅頭。
3、文思豆腐
文思豆腐是江蘇歷史悠久的傳統(tǒng)名菜，起源于揚州州和淮安，屬于淮揚菜和蘇菜。它選材極其嚴格，刀工精細，柔軟醇厚，入口即化。同時具有調(diào)節(jié)營養(yǎng)不良、補虛養(yǎng)身的功效，是老人和孩子的好菜譜。清人于越的《茶香室叢鈔》:文思字西甫，工詩，善于豆腐湯和甜漿粥。至今為法者服務(wù)，稱之為文思豆腐?！墩{(diào)鼎集》也叫什錦豆腐湯。
4、拆燜鰱魚頭
鰱魚頭是江蘇地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，屬于江蘇菜系。鰱魚頭是主要原料，燉菜是烹飪的主要原料，味道咸鮮?？诟?皮糯滑，魚肉肥嫩，湯濃，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。除了蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵和維生素B1.它還含有魚中缺乏的卵磷脂，能增強記憶、思維和分析能力，使人聰明。